醤油麹は簡単だった。それより醤油にこだわるようになった話。

醤油麹はもうみんな知ってるよね。

でも作ったことある？

私も知ってたけど、「なんとなく難しそう」でやってなかった。

作ってみたら拍子抜けしたのよ。

麹　乾燥タイプだからストックしやすい

用意するもの

乾燥麹と醤油、それだけ。

容器は蓋つきのもの。 ガラス瓶が使いやすい。

消毒はレンジでチン。 水入れて加熱するだけ。熱いから取り出すときは気をつけて。

作り方

麹と醤油はだいたい同量。 ひたひたになるくらい。

容器に麹を入れて、醤油を注いで、混ぜる。

以上。

あとは常温で10日ほど置くだけ。
1日1回くらいかき混ぜる。忘れた日があっても別に大丈夫だった。

麹が醤油をぐんぐん吸っていくのを見てると、なんか面白い。 生きてる感じがする。

醤油が足りなさそうだったら足す。
うちは液多めが好みなのでわりと足す。

柔らかくなってきたら冷蔵庫へ。完成。

使い方

レンチンしたもやしにかけるだけで、なんか料亭みたいな味になる。
普通の醤油では出ないコクがある。

魚や肉の下味に揉み込んで焼くのもいい。
少し焦げやすくなるから弱火でじっくり。

ちなみにグリルなしで湯煎した鮭を醤油麹をつけて食べるのは定番ルーティン。

グリルなし！冷凍鮭を湯煎だけで食べてる話

で、醤油が気になりだした。

醤油麹を作るようになって、醤油を選ぶようになった。

もともとそんなつもりなかったんだけど。
裏の原材料を見るようになる。

大豆、小麦、塩。
これだけで作ってるやつが好み。

「アミノ酸等」とか「カラメル色素」とか入ってると、なんか違うなってなる。

熟成系の醤油にしか興味ない。
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中でも金笛さんの醤油は結構リピートしてるな。
三回は買ってる。

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ちなみに醤油麹に使ったビンは

このビンです。

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